Capirotada
En Durango contamos con muchos
platillos que preparamos especialmente durante la Semana Santa, por ejemplo,
Torrejas, Pipián, Maíz crudos, Chuales, Chiles pasados rellenos, Pescados,
Capirotada, entre otros. La Capirotada tiene una hermosa vista, una vista de agradecimiento con la vida, y
hay muchas formas de presentar este agradecimiento, es decir, muchas formas de
preparar la Capirotada, y yo la preparo así:
Ingredientes:
5 o 7 piezas de
pan de agua o pan blanco (bolillo o telera) ya tostado y cortado en pedazos
2 conos o piezas
de piloncillo
5 clavos de olor
4 rajitas de
canela
1 lata de leche
evaporada
Coco seco y
rayado
Cacahuates
pelados o nueces o almendras, grageas y pasas
2 tazas de agua
Preparación:
Cortamos el pan
en rodajas y las tostamos en un comal. En una olla ponemos a hervir las dos
tazas de agua con los clavos, la canela y el piloncillo. Cuando ya esté
hirviendo agregamos la lata de leche evaporada y la dejamos hervir durante unos
cinco minutos, nada más, luego esperamos a que se enfrié. A continuación
engrasamos el refractario (que es en donde se preparara la Capirotada) con un
poco de aceite o margarina. Dentro de este refractario colocamos primero una
capa con las rodajas de pan y las cubrimos con un poco de la mezcla que
hervimos y dejamos enfriar. Para evitar que se vayan los clavos y canela
pasamos la leche por un cedazo antes de agregarla al pan. Sobre la primera capa
de pan con el preparado de piloncillo, clavos, canela y leche, colocamos otra.
A cada capa de pan que pongamos la bañamos con un poco del preparado, tomando
en cuenta el gusto de cada persona para la consistencia que desean obtener del
pan. No añada la gragea porque la pintura vegetal de ésta puede “manchar” el
pan, y así seguimos colocando los ingredientes. En la última capa se le agregan
las grageas y las pasas o si es de su agrado también se le puede añadir desde
la primera capa (aunque se “manche”), es a su gusto. Cuando ya colocamos y
bañamos todo el pan, metemos el refractario en el horno de microondas y lo
dejamos calentar durante tres a cinco minutos. Lo sacamos, lo dejamos enfriar y
disfrutamos la Capirotada.
Leonor Hernández
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